El proceso de creacion del jamon iberico comienza con la crianza de cerdos ibericos en los campos de Dehesa, que son grandes extenciones de terreno cubiertas de encinas y alcornoques.
Estos cerdos son criados en libertad y se alimentan principalmente con bellotas, lo que les da una carne con un alto contenido de grasa y un sabor unico.
El proceso de elaboracion del jamon iberico es muy complejo y requiere de una sereie de pasos que incluyen la seleccion de la pieza de jamon, el salado y el curado, y el proceso de secado y maduracion.
Una vez que los cerdos han alcanzado el tamaño adecuado, se sacrifican y se procede a la preparacion del jamon. Primero se cortan las piernas de los cerdos y se salan para eliminar el exceso de humedad y consercar la carne. Luego, se colocan en secaderos donde se dejan secar varios meses.
Durante el proceso de secado, el jamon se somete a un proceso de maduracion en el que se forma la capa de grasa externa que le da su sabor y textura unica. Al final del proceso de maduracion, el jamon iberico esta listo para ser cortado y consumido
El jamon iberico se ha producido durante siglos en España y Portugal, pero fue a partir del siglo XVIII cuando empezo a adquirir la fama y el prestigio que tiene hoy en dia. En la actualidad, el jamon iberico es considerado uno de los mejores jamones del mundo y es muy apreciado tanto en España como en el resto del mundo.
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